Książka „Zdrowa Rodzina” – spis treści

WSTĘP

WYPOSAŻENIE KUCHNI

ZASADY ZAKUPU, PRZECHOWYWANIA I OBRÓBKI ŻYWNOŚCI

• Temperatura lodówki i zamrażarki
• Surowe masło
• Surowe mięso i kości
• Tyndalizacja mięsa
• Ryby
• Surowe mleko
• Zsiadłe mleko
• Surowe żółtka
• Zupy i potrawki warzywne
• Warzywa i owoce
• Surówki
• Sałata zielona i liście szpinaku
• Zioła świeże
• Zioła suszone
• Zioła w proszku
• Miód
• Moczenie kasz, ryżu i nasion strączkowych
• Ugotowane kasze i ryż
• Pieczywo, ciasta i inne wypieki
• Żywność sucha
• Zapobieganie molom
• Podgrzewanie i schładzanie potraw

GROŹNE PRODUKTY I ODŻYWCZE POKARMY

ŹRÓDŁA ZAOPATRZENIA W DOBRĄ ŻYWNOŚĆ

UPRAWA ZIÓŁ I ROŚLIN OWOCOWYCH

KALENDARZ ZBIORÓW I ROBIENIA ZAPASÓW

LOGISTYKA: ZAKUPY I GOTOWANIE

ZAPASY ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH

• Białka zwierzęce
• Białka roślinne
• Tłuszcze zwierzęce
• Tłuszcze roślinne
• Węglowodany
• Dodatki do potraw

ZAPASY POTRAW GOTOWYCH

JEDZENIE DO PRZEDSZKOLA, SZKOŁY, PRACY, NA DŁUŻSZE ZAKUPY LUB PODRÓŻ

NATURALNE SUPLEMENTY DIETY

MINIPORADNIK DIETETYCZNY

ODŻYWIANIE MALUSZKA

PRZEPISY – UWAGI TECHNICZNE

• Objaśnienie miar i ilości składników
• Receptury
• Składniki
• Oznaczenie składników dla celów dietoterapii
• Waga warzyw i owoców
• Dodatki w rotacji
• Pogrupowanie przepisów
• Temperatura piekarnika
• Wyrastanie ciasta drożdżowego – właściwe warunki
• Wypieki tuż po upieczeniu
• Właściwości samopszy i płaskurki

WARZYWA NA SUROWO

• Cukinia z sosem winegret
• Cykoria z sosem winegret
• Ćwikła
• Dynia kiszona
• Fenkuły z sosem winegret
• Kapusta kiszona
• Kapusta młoda z sosem winegret
• Marchewka po koreańsku
• Marchewka z sosem winegret
• Mieszanka kiszonych warzyw
• Ogórki z cebulą
• Pomidory z cebulą
• Sałata zielona z sosem winegret
• Surówka dla maluszka
• Surówka sezonowa z sosem winegret
• Surówka z czarnej rzepy i marchwi
• Surówka z czerwonej kapusty
• Surówka z kapusty i marchwi
• Surówka z kapusty kiszonej
• Surówka z kapusty kiszonej i jarmużu
• Surówka z kapusty pekińskiej
• Surówka z marchwi i dyni kiszonej
• Surówka z ogórków kiszonych
• Surówka z pomidorów i szpinaku
• Surówka z pomidorów, papryki i cukinii
• Surówka z porów i marchwi
• Surówka z selera i jabłek
• Surówka z warzyw korzeniowych, ogórków kiszonych i jarmużu
• Topinambur z sosem winegret
• Warzywa pojedyncze

WARZYWA GOTOWANE

• Brokuł lub kalafior z masłem
• Brukselka z sezamem
• Buraki z sosem winegret
• Cebula na słoninie
• Cukinia obsmażana na maśle
• Dynia dla maluszka
• Dynia obsmażana na maśle
• Fenkuły na maśle
• Kapusta młoda na maśle
• Kapusta na gorąco
• Kapusta z papryką i grzybami
• Leczo
• Marchewka duszona
• Papryka duszona z cebulą
• Potrawka kapustno-pomidorowa
• Potrawka z bakłażanów
• Sałatka jarzynowa z majonezem
• Sałatka jarzynowa z sosem winegret
• Sałatka po żydowsku
• Warzywa zimowe na maśle
• Wiórki ziemniaczane
• Ziemniaki na słoninie
• Ziemniaki piure
• Ziemniaki z czosnkiem
• Ziemniaki z majonezem czosnkowym

WARZYWA GOTOWANE WYSOKOBIAŁKOWE

• Dynia z pomidorami, fasolą i cebulą
• Fasolka po bretońsku wegetariańska
• Fasolka szparagowa
• Groch z kapustą
• Humus
• Soczewica z warzywami

ZUPY

• Wywar na zupę
• Barszcz czerwony
• Krupnik
• Kwaśnica
• Rosół klasyczny
• Ziemniaczanka
• Zupa błyskawiczna
• Zupa dyniowa
• Zupa grzybowa
• Zupa jarmużowa
• Zupa ogórkowa
• Zupa pomidorowa na lato
• Zupa pomidorowa na zimę
• Zupa porowa
• Zupa szpinakowa
• Zupa wegetariańska
• Żurek świąteczny

ORZECHY I NASIONA

• Chałwa domowa
• Czipsy kokosowe
• Fistaszki solone
• Kokos surowy
• Koktajl owocowo-orzechowy
• Krem z orzechów laskowych
• Masło orzechowe
• Migdały łuskane
• Mleko kokosowe
• Mleko migdałowe
• Musli bezzbożowe
• Mus z siemienia lnianego dla maluszka
• Orzechy lub nasiona z masłem
• Orzechy lub nasiona z suszonymi owocami
• Sezamki
• Surówka z orzechami włoskimi na słodko
• Wiórki kokosowe
• Wiórki kokosowe z miodem

NAPOJE

• Esencja ziołowa
• Herbata ziołowa
• Herbata z masłem
• Herbatka Babci
• Herbatka Justynki
• Kakao na wodzie z masłem
• Kawa z tłuszczem
• Kompot
• Lemoniada cytrynowa o smaku anyżu
• Sok warzywno-owocowo-ziołowy
• Sok z dyni
• Sok z dyni i jabłek
• Sok z marchwi
• Surowy napój z czarnej porzeczki
• Surowy napój z dzikiej róży
• Surowy napój z owoców pigwy lub pigwowca
• Surowy napój z pokrzywy
• Surowy napój z siemienia lnianego
• Surowy napój z suszonych ziół
• Woda ziołowa
• Wywar z imbiru
• Wywar z siemienia lnianego
• Zakwas buraczany

JAJKA

• Jajecznica – przepis podstawowy
• Jajecznica z dodatkami
• Jajka na twardo w różnych wariantach
• Jajka sadzone na warzywach
• Jajka sadzone na ziemniakach
• Jajko na miękko z masłem dla maluszka
• Kogel-mogel
• Krem bananowy na żółtkach
• Omlet bezzbożowy
• Sałatka jajeczno-ziemniaczana
• Ziemniaki z sosem z żółtek
• Żółtka na surowo z solą

MIĘSO

• Marynaty mięsne
• Bigos
• Boczek z kaszą gryczaną
• Boczek z warzywami
• Boczek z ziemniakami
• Boeuf Strogonow
• Cielęcina bez marynaty
• Czipsy z boczku
• Golonka
• Grasica cielęca
• Gulasz mięsno-warzywny
• Kaczka lub gęś z jabłkami
• Kotleciki mielone
• Kotlety schabowe bez panierki
• Kotlety schabowe panierowane
• Królik w śmietanie
• Mięso mielone
• Mięso na wyjazdy
• Mięso suszone
• Mięso z wywaru
• Móżdżek cielęcy na jajkach
• Pasztet mięsny
• Pasztet z gęsi lub kaczki
• Pasztet z wątróbki
• Pieczeń wołowa
• Tatar
• Wątróbka z cebulą
• Wędlina z polędwiczki wieprzowej
• Żeberka wieprzowe

RYBY

• Karp bez panierki
• Karp panierowany
• Ryba na warzywach
• Zupa rybna

MLEKO I JEGO PRZETWORY

• Herbata miętowa z mlekiem
• Kakao na mleku
• Koktajl ze śmietany i z owoców jagodowych
• Mizeria
• Mleko bananowe
• Mleko surowe ocieplone
• Pasta z twarogu
• Sałatka serowo-ziemniaczana
• Ser żółty z dodatkami
• Serek bananowy
• Suflet z sera
• Śmietana z czarną rzepą
• Śmietana z pomidorami
• Śmietana z porem
• Twaróg
• Twaróg smażony
• Twaróg z oliwą
• Warzywa zapiekane z serem
• Zgliwiak
• Ziemniaki ze śmietaną i zsiadłym mlekiem
• Zsiadłe mleko ze śmietaną
• Zupa mleczna

KASZE I RYŻ

• Gotowanie kasz i ryżu – przepis podstawowy
• Budyń jaglano-owocowy
• Gołąbki
• Kasza gryczana na słoninie
• Kasza gryczana ze szpinakiem
• Kasza gryczana z warzywami
• Kasza lub ryż z bananami
• Kasza lub ryż z owocami
• Kasza lub ryż z rodzynkami
• Kasza lub ryż z serem żółtym
• Kleik zbożowy lub gryczany dla dzieci po pierwszym roku życia
• Mus zbożowy lub gryczany dla dzieci po drugim roku życia
• Ryż z jabłkami
• Ryż z jagodami
• Wafelki ryżowe

PIECZYWO

• Bułki gryczane
• Bułki pszenne
• Chleb gryczany
• Chleb pszenny z dodatkiem lnu i słonecznika
• Chleb ze smalcem
• Chleb żytni na zakwasie
• Grzanki z czosnkiem
• Kanapki
• Podpłomyki

NALEŚNIKI, PIEROGI, PIZZA ITP.

• Kluseczki z żółtek
• Knedle ze śliwkami
• Kopytka lniane bezzbożowe
• Naleśniki drożdżowe
• Naleśniki niskowęglowodanowe
• Paszteciki
• Pierogi gryczane z mięsem
• Pierogi leniwe
• Pierogi pszenne z mięsem
• Pierogi ruskie
• Pizza
• Pizza ziemniaczana bezzbożowa
• Placki bananowe bezzbożowe
• Placki ziemniaczane bezzbożowe na szybko
• Racuszki z dyni na mące gryczanej
• Zapiekanka ziemniaczano-mięsna

CIASTA I CIASTECZKA

• Babka tiulowa
• Biszkopt bezzbożowy
• Biszkopt czekoladowy
• Chrust (faworki)
• Ciasteczka czekoladowe z masą orzechową
• Ciasteczka maślane
• Ciasteczka orzechowe
• Ciasteczka owsiane
• Ciasteczka półfrancuskie z jabłkami
• Ciasteczka półfrancuskie z powidłami
• Ciasteczka półfrancuskie z żółtym serem
• Ciasteczka słone na maśle
• Ciasteczka z suszonymi owocami
• Ciasto drożdżowe z rodzynkami
• Ciasto dyniowe
• Ciasto makowo-serowe bezzbożowe
• Makowiec bezzbożowy
• Makowiec świąteczny
• Pączki
• Pierniczki
• Piernik
• Placek drożdżowy ze śliwkami
• Placek orzechowy bezzbożowy
• Placek orzechowy ze śliwkami
• Placuszki makowo-czekoladowe bezzbożowe
• Szarlotka bezzbożowa
• Szarlotka jaglana
• Tort urodzinowy
• Tort z bitą śmietaną

DESERY

• Ajerkoniak (dla dorosłych i w wersji dla dzieci)
• Banany mrożone w polewie czekoladowej
• Banany w sosie czekoladowym
• Banany z owocami jagodowymi
• Czekolada z orzechami i rodzynkami
• Czipsy bananowe
• Drink z kokosa
• Jabłka duszone z masłem i cynamonem
• Krem czekoladowo-bananowy
• Kutia
• Lody ekspresowe
• Lody robione bez maszynki
• Lody z maszynki
• Masło lub olej kokosowy z miodem
• Surowy syrop z owoców pigwy lub pigwowca
• Surówka owocowa
• Szpileczki cynamonu
• Śliwki duszone
• „Ta herbatka”

PRZETWORY NA ZIMĘ

• Dynia marynowana
• Jabłka suszone
• Konfitura z zielonych pomidorów
• Koperek mrożony
• Owoce mrożone
• Papryka pasteryzowana
• Pomidory pasteryzowane
• Powidła owocowe
• Sok owocowy (z czarnej porzeczki, malin, winogron itp.)
• Susz na herbatę z dzikiej róży
• Śliwki suszone

SKŁADNIKI POTRAW I DODATKI

• Bita śmietana do tortu
• Cukier daktylowy
• Farsz z kapusty kiszonej
• Farsz z mięsa
• Grzanki w kostce
• Keczup paprykowy
• Keczup pomidorowy
• Majonez
• Majonez czosnkowy
• Makaron
• Masa kajmakowa
• Masa orzechowa
• Masło klarowane
• Mąka bananowa
• Musztarda
• Polewa cytrynowa do ciast i deserów
• Polewa czekoladowa do ciast i deserów
• Przyprawa do warzyw strączkowych
• Przyprawa do ziemniaków
• Przyprawa octowa
• Smalec gęsi
• Smalec wieprzowy
• Smalec wieprzowy z dodatkami
• Smalec wołowy (łój wołowy)
• Sos pomidorowo-maślano-czosnkowy
• Sos pomidorowy chorwacki
• Sos tatarski
• Sos winegret wzbogacony w składniki odżywcze

INDEKS – POTRAWY, PRZEKĄSKI, NAPOJE I DODATKI DO POTRAW SUROWE

INDEKS – WYPIEKI, PLACKI ITP. BEZZBOŻOWE – BEZ GRYKI

INDEKS – WYPIEKI, PLACKI ITP. BEZZBOŻOWE – Z GRYKĄ

INDEKS – POKARMY ZALECANE W STANACH ZAPALNYCH JELIT

INDEKS – SPIS WSZYSTKICH POTRAW, PRZEKĄSEK, NAPOJÓW I DODATKÓW DO POTRAW