Dzień dobry, Pani Ewo. Nastąpiła u nas pora na wymianę patelni. Z Pani książki wyczytałam, że najlepsze są patelnie ze stali nierdzewnej. Niektórzy polecają również patelnie żeliwne. Mogłabym prosić o informację, jakiej firmy patelni używa Pani i co Pani poleca? Szukałam patelni ze stali nierdzewnej, ale gdy się wczytuję, to każda ma w grubym dnie aluminium. Dziękuję.
Zacznijmy od patelni żeliwnych. Żeliwo to bardzo odporny na zniszczenie stop złożony z żelaza i węgla. Wysokiej jakości patelnie żeliwne wytwarza się bez użycia chemicznych domieszek. Patelnia żeliwna jest ciężkim, wyjątkowo trwałym naczyniem, które wolno się nagrzewa, ale świetnie i równomiernie utrzymuje wysoką temperaturę, idealnym do smażenia, grillowania i zapiekania. Wymaga jednak „sezonowania” – czyli pokrywania cienką warstwą tłuszczu i wypalania w wysokiej temperaturze, aby stworzyć naturalną, nieprzywierającą i chroniącą przed korozją powłokę. Proces ten jest kluczowy, ponieważ surowe żeliwo łatwo rdzewieje, zwłaszcza gdy pozostaje wilgotne lub myje się je zbyt agresywnie. Dobrze wypalona patelnia zyskuje właściwości zbliżone do powłok nieprzywierających. Wadą patelni żeliwnej jest jej podatność na korozję i konieczność konserwacji, wrażliwość na gwałtowne zmiany temperatury, a także na kwasy. Ciężar patelni – uważany przez niektórych za wadę – w istocie jest jej zaletą.
Najbezpieczniejsze i najbardziej praktyczne garnki oraz patelnie – według mojego doświadczenia i wiedzy – to naczynia ze stali nierdzewnej, bez jakichkolwiek powłok (każda powłoka z upływem czasu wykrusza się, a jej drobiny mogą przenikać do żywności), z grubym, kilkuwarstwowym dnem. Powinny być ciężkie – im cięższe, tym lepiej. Nie szkodzi, jeśli w dnie znajduje się warstwa aluminium, o ile jest to odizolowany, wewnętrzny element umieszczony pomiędzy warstwami stali.
Z pewnością istnieje wiele firm, które produkują takie garnki. Ja dostałam komplet firmy Berghoff 21 lat temu, a później uzupełniałam go o dodatkowe patelnie i gęsiarkę. Wszystkie naczynia z powodzeniem służą nam do dzisiaj i nic nie wskazuje na to, aby miały zużyć się w najbliższej przyszłości – są bardzo trwałe. Nie wiem jednak, jaka jest obecna oferta Berghoffa w zakresie garnków ze stali nierdzewnej bez powłok; to należałoby sprawdzić. Warto również przejrzeć produkty innych firm.
Więcej informacji o przydatnych sprzętach kuchennych: rozdział „Wyposażenie kuchni“ w książce Zdrowa Rodzina.
