Jadłospis w przedszkolu

Z pewnością dietetycy przedszkolni, instytucje nadzorujące żywienie dzieci, dyrektorzy przedszkoli oraz rodzice powinni zaktualizować swoją wiedzę i pogłębić świadomość żywieniową. Jadłospis zaprezentowany na ilustracji stosowany długofalowo może przyczyniać się do rozwoju chorób metabolicznych, otyłości, dysbiozy jelitowej oraz innych problemów zdrowotnych. Może też pogłębiać istniejące zaburzenia, takie jak problemy neurologiczne, alergie czy nawracające infekcje dróg oddechowych.

Moje szczegółowe uwagi do jadłospisu (jest to jadłospis z połowy czerwca):

1. DOMINACJA ZBÓŻ W DIECIE:

– Prawie każdy posiłek zawiera zboża, takie jak pszenica, kukurydza, jęczmień.

– Nadmiar zbóż w diecie dziecka zaburza pracę jelit, destabilizuje gospodarkę cukrową i wpływa uzależniająco.

– Zboża wypierają apetyt na warzywa – bardziej wartościowe źródło węglowodanów.

– Zalecam większe urozmaicenie zbóż i ich ograniczenie na rzecz warzyw (zarówno surowych, jak i gotowanych).

2. SŁODZONE WYPIEKI I DESERY:

– Podejrzewam, że wypieki i desery zawierają cukier lub syropy glukozowo-fruktozowe, a nie naturalny miód czy owoce;

– Z jadłospisu należałoby usunąć m.in.: mus truskawkowy (jeśli jest dosładzany), herbatę, kompot, kawę zbożową, kakao, bawarkę (jeśli są słodzone), galaretkę wiśniową, rurki waflowe, dżem, ciasto drożdżowe, budyń.

3. PRODUKTY WYSOKOCUKROGENNE:

– Jadłospis zawiera wiele produktów gwałtownie podnoszących poziom glukozy we krwi, co sprzyja insulinooporności, cukrzycy, stanom zapalnym, a właściwie – wszelkim chorobom.

– Przykłady z jednego dnia (z czwartku): bułka mleczna, dżem, miód, słodzone kakao, winogrona, kopytka (ze względu na zawartość czystej skrobi), ciasto drożdżowe, bawarka (jeśli jest słodzona).

4. OBECNOŚĆ PRODUKTÓW PRZEMYSŁOWO PRZETWORZONYCH:

– W niemal każdym posiłku występują produkty przetworzone przemysłowo: płatki kukurydziane, mleko ze sklepu, makaron, tosty, śmietana 18%, kasze błyskawiczne, parówki, groszek ptysiowy, galaretka, rurki waflowe, wyekstrahowana skrobia ziemniaczana (w kopytkach), serek z kubeczka, paluszki rybne, budyń.

– Produkty te mają niską gęstość odżywczą, nie są probiotyczne, nie zawierają enzymów i mogą zawierać niepożądane dodatki (konserwanty, aromaty, barwniki, stabilizatory itp.).

– Dodatkowy problem stanowią plastikowe lub aluminiowe opakowania, w których najczęściej sprzedawana jest tego typu żywność.

5. ZBYT CZĘSTE PODAWANIE PRODUKTÓW MLECZNYCH:

– W jadłospisie codziennie pojawia się mleko lub jego przetwory.

– Niestety taka dieta jest problematyczna dla dzieci chorowitych i może rozregulować organizm dziecka zdrowego, szczególnie ze względu na przemysłowe pochodzenie i przetworzenie produktów mlecznych.

6. BRAK JAJEK W CZYSTEJ POSTACI:

– W jadłospisie brakuje gotowanych jajek, jajecznicy, jajek sadzonych lub samych żółtek (w opcji dla dzieci z nadwrażliwością pokarmową).

– Jajka to jeden z ważniejszych elementów wysokoodżywczej oferty kulinarnej dla dziecka.

7. BRAK MIĘSA W CZYSTEJ POSTACI:

– W jadłospisie brakuje mięsa w czystej postaci, na przykład w formie steku wołowego, nóżki czy piersi drobiowej.

– Oferowane mięso – kotlet mielony, parówki czy potrawka z indyka, w małych porcjach i nie codziennie – to stanowczo za mało.

– Mięso, podobnie jak jajka, powinno pojawiać się codziennie w ofercie kulinarnej dla dzieci, co nie oznacza, że muszą je jeść każdego dnia.

8. BRAK POJEDYNCZYCH SUROWYCH WARZYW SEZONOWYCH:

– W jadłospisie nie widać typowych warzyw sezonowych z połowy czerwca, typu zielona sałata, młoda marchewka, kalarepka, rzodkiewka, różyczki kalafiora czy pojedyncze listki młodej kapusty.

9. BRAK ZIELENINY:

– Do posiłków nie dodaje się świeżych ziół ani zielonych liści (np. natki pietruszki, koperku, rukoli), które wspierają trawienie i odporność.

10. OWOCE NIESEZONOWE:

– W czerwcu podawane są jabłka, winogrona i gruszki – owoce spoza sezonu; warto je zastąpić truskawkami i czereśniami.

11. OBECNOŚĆ KOFEINY W DIECIE DZIECI:

– Dzieciom podaje się herbatę i kakao – produkty zawierające kofeinę; jest to alkaloid o działaniu pobudzającym i uzależniającym.

12. STOSOWANIE ODTŁUSZCZONEJ ŚMIETANY:

– Tłuszcze są niezbędne w diecie dzieci; ich brak zmniejsza przyswajalność witamin A, D, E, K, składników mineralnych, a także aminokwasów z białek.

– Odtłuszczanie produktów mlecznych zwiększa ich nietolerancję i alergenność.

13. PODAWANIE NAPOJÓW DO POSIŁKÓW:

– Herbata, kakao, kawa zbożowa, bawarka czy kompot mogą zaburzać trawienie – szczególnie jeśli są słodzone.

– Najlepszym napojem dla dzieci jest czysta, źródlana woda ze szklanych butelek, podawana niezależnie od posiłków.

– Jedynie kompot na samych owocach z dodatkiem przypraw korzennych i ewentualnie dosłodzony na zimno surowym wysokogatunkowym miodem może być dobrą propozycją dla dziecka, ale nie jako element posiłku, lecz jako płynna przekąska.

14. JAKOŚĆ I POCHODZENIE ŻYWNOŚCI:

– Najprawdopodobniej we wszystkich posiłkach znajdują się pozostałości pestycydów, środków farmakologicznych stosowanych w przemysłowej hodowli zwierząt oraz wątpliwe dodatki do żywności (w jadłospisie nie mamy informacji o ekologicznym pochodzeniu żywności).

– Niestety nikt nie zajmuje się tym problemem na potrzeby placówek przedszkolnych, domów dziecka czy szkolnych stołówek i cateringów, a przecież dzieci – istoty delikatne i dopiero rozwijające się, potrzebują żywności najwyższej jakości – naturalnej, nieprzetworzonej przemysłowo, niezawierającej chorobotwórczych substancji.