Czy spożywanie nabiału, który jest ekologiczny i sprawdzony, jest wskazane przy chorobach autoimmunologicznych? Wielu dietetyków twierdzi, że nabiał generuje powstawanie przeciwciał i działa alergizująco. Jakie jest Pani zdanie na ten temat?
Nabiał nabiałowi nierówny. Nie zalecam nikomu – ani zdrowym, ani chorym, niezależnie od rodzaju choroby – spożywania nabiału ze sklepu, nawet jeśli jest opatrzony zielonym listkiem (certyfikatem ekologicznym). Polecam natomiast nabiał nieprzetworzony przemysłowo, pochodzący z małych, naturalnie prowadzonych gospodarstw rolnych, wytwarzany z pełnotłustego mleka niepasteryzowanego, ewentualnie z pełnotłustej śmietany niepasteryzowanej.
W przypadku osób chorych, w tym cierpiących na choroby autoimmunologiczne, zalecam spożywanie pokarmów mlecznych raz lub dwa razy w tygodniu – jeden dzień po drugim, czyli w następującym schemacie: dwa dni z nabiałem, pięć dni bez, po to, aby zaobserwować reakcje organizmu. W dniu mlecznym spożywamy tylko jeden posiłek mleczny. Ponadto pokarmy mleczne rotujemy według następujących grup:
- Mleko surowe, śmietanka słodka, przykłady posiłków: mleko surowe tuż po udoju, mleko surowe ocieplone, mleko bananowe, zupa mleczna na gryce, słodka śmietanka;
- Ser biały, śmietana, kefir, zsiadłe mleko, jogurt, przykłady posiłków: pasta z twarogu (sama lub jako dodatek do ziemniaków, kaszy, warzyw na ciepło), serek bananowy, suflet z sera, twaróg smażony (z warzywami), twaróg z oliwą (z warzywami), koktajl ze śmietany i owoców jagodowych, mizeria (sama lub jako dodatek do ziemniaków, kaszy), śmietana z czarną rzepą, pomidorami lub porem (sama lub jako dodatek do ziemniaków, kaszy, warzyw na ciepło), zsiadłe mleko ze śmietaną (samo lub jako dodatek do ziemniaków, kaszy, warzyw na ciepło);
- Ser żółty, przykłady posiłków: zupa jarzynowa z dodatkiem startego sera żółtego, sałatka serowo-ziemniaczana, ser żółty z dodatkami w postaci surowych warzyw, warzywa zapiekane z serem (według przepisów w książce kucharskiej Zdrowa Rodzina).
Grupy te różnią się między sobą postacią biochemiczną, przez co każda z nich nieco inaczej wpływa na organizm. Może się okazać, że osoba nadwrażliwa na pokarmy mleczne nie toleruje tylko jednej z nich, a pozostałe nie stanowią dla niej problemu. W jednym dniu mlecznym spożywamy pokarmy tylko z jednej grupy – w celach obserwacji.
Jeśli zauważymy niepokojące reakcje organizmu, ograniczamy spożycie nabiału pod względem częstotliwości i wielkości porcji, innymi słowy – spożywamy go rzadziej i w mniejszych ilościach. Oczywiście pod uwagę bierzemy również różnice w tolerancji poszczególnych grup pokarmów mlecznych – w diecie pozostawiamy tylko te, które są najlepiej tolerowane.
W dietoterapii uwzględniamy również inne zalecenia dietetyka, gdyż do nadwrażliwości na nabiał nie przyczynia się wyłącznie sam nabiał. Na przykład tolerancja pokarmów mlecznych może wzrosnąć po wyeliminowaniu z diety zbóż. Wraz z upływem czasu wszystkie zalecenia odpowiednio modyfikujemy – na podstawie reakcji organizmu. W razie potrzeby zapraszam na konsultacje w moim gabinecie dietetycznym on-line.
